Ziel des Versuchs: Der Versuch stellt einen einfachen schnellen Nachweis für Stärke dar, bei welchem zwischen verschiedenen Arten von Stärke unterschieden wird.
| Thema: Nährstoffe und Nahrungsmittel | Tags: Nachweisreaktion, Stärke | Klassenstufen: 5-6 | Versuchsart: SV |
Materialien
zwei Bechergläser (250 mL), ein Spatellöffel, Pipette, Glasstab
Chemikalien
Lugol'sche Lösung, Wasser, Sahnesteif, Tortenguss
Durchführung
Es wird je ein Spatellöffel Sahnesteif bzw. Tortenguss getrennt in ein Becherglas gefüllt und mit Wasser übergossen (ca. 5 cm hoch). Nach kurzem Umrühren werden in beide Bechergläser wenige Tropfen Lugol'sche Lösung gegeben.
Beobachtung
Im Wasser-Sahnesteif-Gemisch wird sofort nach Zugabe der Lugol'schen Lösung eine dunkelblaue Färbung sichtbar. Die Tortenguss-Suspension verfärbt sich erst ins Bräunliche, wird dann nach kurzer Zeit aber ebenfalls dunkelblau/violett.
Deutung
Beide letztendlichen Blaufärbungen sind auf den charakteristischen Iod-Stärke-Komplex zurückzuführen. Dabei werden Polyiodidionen in die spiralförmige Amylose eingelagert.
Die vormalige Braunfärbung des Tortengusses begründet sich durch eine Nebenreaktion des Geliermittels mit dem Iod aus der Lugol'schen Lösung. Nach Ablauf dieser Nebenreaktion bildet die Stärke mit den Iodidionen einen Iod-Stärke-Komplex mit der charakteristischen dunkelblau-violetten Färbung. Die sofortige Blaufärbung des Sahnesteifs ist darauf zurückzuführen, dass die darin enthaltene modifizierte Stärke gut wasserlöslich ist und daher augenblicklich mit der Lugol'schen Lösung reagiert. Dies hat auf Teilchenebene wiederum die bereits geschilderte Komplexbildung mit intensiv blauer Farbe zur Folge.
Es lässt sich also unabhängig von den auf der Verpackung definierten Inhaltsstoffen bestimmen, dass unterschiedliche Zusammensetzungen vorliegen.
Entsorgung
Die Entsorgung erfolgt unter ausreichend Wasserfluss in den Abguss.
Anmerkungen & Unterrichtsanschlüsse: Im Hinblick auf die Untersuchung von Nährstoffen in unserer Nahrung bietet es sich an, den Versuch im Rahmen von Nachweisreaktionen durchzuführen.
Literatur
G. Schwedt, Experimente mit Supermarktprodukten: Eine chemische Warenkunde, Wiley-VCH, 3. aktualisierte Auflage, 2008, S.52.
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