Ziel des Versuchs: In diesem Versuch werden verschiedene in der Lebensmittelindustrie zugelassene Konservierungsstoffe auf ihre Wirkung untersucht.
| Thema: Nährstoffe und Nahrungsmittel | Tags: Ascorbinsäure, Konservierungsstoffe | Klassenstufen: 5-6 | Versuchsart: SV |
Materialien
Messer, Unterlage.
Chemikalien
Ascorbinsäure, Natriumsulfit, Essig, Vitamin C Brausetablette, Zitronensaft
| Gefahrstoff | H-Sätze | P-Sätze | GHS |
|---|---|---|---|
| Ascorbinsäure | -- | -- | |
| Natriumsulfit wasserfrei | -- | -- | |
| Essigsäure 1 M | H314 | P280-P301+P330+P331-P305+P351+P338-P309+P310 |  |
| Citronensäure | H318 | P280-P305+P351+P338-P309+P310 | |
Durchführung
Es wird ein Apfel in Stücke geschnitten und mit den verschiedenen Chemikalien bestrichen. Ein Stück wird unbehandelt gelassen. Die Apfelstücke werden einige Stunden stehen gelassen.
Beobachtung
Der unbehandelte Apfel wird braun. Die anderen Apfelstücke gar nicht oder nur teilweise (siehe Foto).
Deutung
Ascorbinsäure, Natriumsulfit und Essigsäure sind in der Lebensmittelindustrie verwendete Konservierungsstoffe. Sie sorgen für eine längere Haltbarkeit von Lebensmitteln. Vitamin C ist Ascorbinsäure . Die Zitrone enthält ebenfalls Vitamin C. In Essig befinden sich Essigsäure und Wasser. Ein im Apfel und anderen Nahrungsmitteln enthaltenes Enzym katalysiert die Oxidation von Phenolverbindungen im Apfel. Sulfit zerstört das Enzym und Essigsäure verändert den für die Oxidation nötigen pH-Wert. Ascorbinsäure wird bevorzugt oxidiert, so dass die Bräunung des Apfels erst einsetzt, wenn sie verbraucht ist.
Entsorgung
Haushaltsmüll.
Literatur
H. Schmidkunz, W. Rentzsch, Chemische Freihandversuche-Band 2, Aulis Verlag, 2011, S. 436.
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